Kopējais olbaltums (totālais proteīns) ir  seruma vai plazmas olbaltumvielu summa, ko veido albumīni un globulīni. Plazmas vērtības parasti ir par 3-5 g/l augstākas nekā seruma vērtības, fibrinogēna klātbūtnes dēļ. Olbaltumvielas uztur koloidāli osmotisko spiedienu, darbojas kā bioloģiski aktīvu vielu nesējolbaltums, ir aknu funkciju raksturlielums. Kopējā olbaltuma daudzumu nosaka olbaltuma sintēze, tā uzņemšana ar uzturu, tā zudums (caur nierēm, aknām) un plazmas apjoms.