Ferments α-amilāze katalizē cietes, tādas kā α-1,4- glucans hidrolīzi, atbrīvo polisaharīdus un ražo maltozi un citus oligosaharīdus. Ferments sintezējās aizkuņģa dziedzerī un siekalu dziedzeros. Amilāze asinīs ir divu izofermentu veidā: 40 % – pankreatiskā amilāze (p-amilāze) un 60 % – siekalu dziedzeru amilāze
Normā atsevišķiem cilvēkiem ir zema, bet izmērāma seruma un urīna α-amilāzes aktivitāte serumā un urīnā.