Lipāzes ir fermenti, kas katalizē garo taukskābju atšķelšanos no triglicerīdiem.To uzdevums piedalīties barības lipīdu (t.sk. triglicerīdu) šķelšanā, transportā un pārstrādē. Galvenā nozīme ir aizkuņģa dziedzera lipāzei, kuru sekretē aizkuņģa dziedzeris, un tās daudz ir duodenālajā saturā. Pankreātiskā lipāze  ir cieši saistīta ar aizkuņģa dziedzera saslimšanām. Fermenta aktivitāte tiek mērīta kā svarīgs marķieris aizkuņģa dziedzera slimību diagnostikai un terapeitiskā efekta monitoringam.